夏天到了，天气炎热，各地雨水增多，野生蘑菇有了自己生长的绝佳环境，于是很多人便萌生了野外采摘野蘑菇的想法。小编提醒大家，切莫贪图野蘑菇的美味，小心被“毒蘑菇”伤了身。

野生蘑菇又名野生菌（jùn)，南方俗称菌子、蕈（xùn）。一般外形象伞，又称伞菌，是生活在自然界的一类真菌生物。

鸡枞菌、松茸、羊肚菌等可食用菌味道鲜美，满足了人们的舌尖，而且营养丰富：含有多糖，可以显著提高机体免疫功能；优质蛋白质含量较多，富含人体八种必需氨基酸；含有多种维生素如维生素B1、B2和维生素C等；微量元素及矿物质如铁、锌、铜、硒含量较多。

很多人在春夏季常由于不认识蘑菇而误食毒蘑菇。有毒野生蘑菇中含有多种毒素，能损害人体的肝脏、肾脏、心脏，破坏神经系统、血液系统、泌尿系统，严重者会导致死亡发生。

中毒症状：引发肝脏损伤，可出现肝大、黄疸、转氨酶升高，继而出现肝坏死、肝性昏迷，最终可导致死亡。引起中毒的有毒野生菌的主要种类：由含有鹅膏肽类毒素的一些种类所引起，包括鹅膏菌属、盔孢伞属、环柄菇属的一些种类。但主要是由鹅膏菌属的一些种类所引起，如灰花纹鹅膏菌、致命鹅膏、淡红鹅膏、裂皮鹅膏所致。

中毒症状：可出现少尿、无尿或者血尿，严重时可出现肾功能衰竭、尿毒症引起中毒的有毒野生菌主要种类：我国主要由假褐云斑鹅膏近似种、赤脚鹅膏、欧式鹅膏所致。

中毒症状：表现为胃肠道反应；临床上患者出现恶心、呕吐、腹痛、急性腹泻症状，严重者会出现吐血、脱水、电解质紊乱、昏迷等。引起中毒的有毒野生菌主要种类：能引起这类症状的毒蘑菇种类已知多达80余种，主要有红菇属、乳菇属、口蘑属、枝瑚菌属、牛肝菌属、粉褶菌属、蘑菇属等。

中毒症状：中毒后1小时内开始出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等胃肠炎症状，6-12小时后表现出血尿或血红蛋白尿，肌肉痉挛性疼痛, 肌酸激酶急剧增加。最典型症状出现横纹肌溶解, 最后导致急性肾功能衰竭。中毒严重者12小时后就开始死亡。引起中毒的有毒野生菌主要种类：亚稀褶黑菇

中毒症状：误食后发生神经错乱、幻视及意识障碍等中毒症状，患者或狂歌乱舞、或烦躁不安、时哭时笑，此类中毒一般无后遗症，数小时后会恢复正常引起中毒的有毒野生菌主要种类：光盖伞

中毒症状：一般30分钟至3小时内即出现恶心、呕吐、上腹痛和腹泻等肠胃症状。不久，溶血的发展导致尿液减少甚至无尿，尿液中出现血红蛋白以及贫血。溶血会导致包括急性肾衰竭、休克、急性呼吸衰竭、弥散性血管内凝血等并发症，这些并发症的发生能显著增加死亡率。引起中毒的有毒野生菌主要种类：鹿花菌以及卷边网褶菌

中毒症状：主要表现为“日嗮伤”样红、肿、热、刺痒、灼痛。开始多感到面部肌肉抽搐，火烧样发热，手指和脚趾疼痛，严重者皮肤出现颗粒状斑点，针剌般疼痛，发痒难忍，发病过程中伴有恶心，呕吐，腹痛、腹泻、乏力，呼吸困难等症状，在日光下会加重引起中毒的有毒野生菌主要种类：污胶鼓菌，叶状耳盘菌

不要乱采和购买采用自己不熟悉野生菌，尤其是在阴暗肮脏处生长的、颜色鲜艳好看的、性状怪异的、分泌物浓稠易变色的、有辛辣怪涩气味等的菌类。然而一些毒野生菌的外观及形状与食用菌非常相似，不可以其纹路及花纹来判断其毒性，总之不认识的野生菌不要轻易食用。

在食用野生菌后出现呕吐、腹泻、头晕等不适症状，应立刻采取措施：及时采用简易的方法进行洗胃、催吐、导泻等处理方法。可饮大量开水及溶盐水，刺激喉咙催吐，吐出胃内容物。对于昏迷者不要强至灌水，以免患者窒息。处理过程中应立即拨打医院电话，保留食用菌样品以便专业人员救治参考。

附录（常见毒蘑菇）

长得漂亮的蘑菇有毒，不好看的蘑菇无毒？

这是流传最广的一条毒蘑菇鉴别理论，很多人通过蘑菇的长相来鉴别其是否存在毒性，这种理论存在"局限性"。

对于毒蘑菇来说，通过外表（颜色、形状）判断其是否有毒并不靠谱，尽管很多毒蘑菇的确长相好看，但是这并不代表所有长得好看、外表出众的蘑菇都是毒蘑菇。

比如经常食用的正红菇、大红菇、鸡油菇等菌菇的颜色都比较鲜艳，但它们都是无毒的，而致命鹅膏菌、白毒伞等毒蘑菇长相平平、闻起来还有一股清香的味道，看起来很朴素，其中内藏剧毒，完全不可食用。

毒蘑菇当中的毒素物质成分多样且复杂，"高颜值菌菇"可能会致病，"长相平平的野蘑菇"同样也可能导致中毒致死，并不可一概而论。所以，通过长相和外表去判断蘑菇是否有毒并不靠谱。

虫蚁不吃的蘑菇一定有毒，虫子吃的蘑菇一定无毒？

事实并非如此。对于虫子和蚁类动物无毒的蘑菇很可能对人体产生剧毒。

人体和动物之间生理结构不同，存在较大差距，并不能直接替换，有些时候致命白毒伞类菌菇容易被虫子啃食，但虫子食用后无恙，而人体却会直接中毒。

所以，虫蚁等动物和人体并不能直接替换，存在差异，请科学看待。

应怎样区分“毒蘑菇”

对于毒蘑菇的判断方法非常简单，就是“不认识的蘑菇坚决不吃”，这种方法既靠谱又简单准确。

除了超市购买的平常菌菇和经过专业人员确定后能吃的菌菇，其他的菌菇食品均不建议食用。

值得注意的是，对于市面上存在的野生蘑菇以及路边、野地生长的“野生蘑菇”，一定不要食用。

综上所述，对于蘑菇一定要记住“三不要”。

不认识的蘑菇坚决不要吃，不要采食野生蘑菇不要购买，个人采摘售卖的野生蘑菇。

来源：健康宜昌