“寻找宜昌田园优品”栏目，首期报道走进清江（宜都）鲟鱼谷。陈雪松 摄
时序孟夏，稻秧青青。在“中国民间谜语第一村”——宜都市高坝洲镇青林寺村，前来观光、研学的游客络绎不绝，省级非遗传承人赵兴寿的谜语传习基地也显得格外热闹，人们慕名来听“谜歌大王”唱谜歌、讲谜语。
6月1日一大早，看有学生来访，赵兴寿老人即兴创作了一则新谜：“身穿盔甲好威风，故乡原在长江中。农业产业现代化，今朝陆地见蛟龙。”谜底，就是与青林寺村有着不解之缘的“鲟鱼”。
荆楚网记者在宜都市高坝洲镇青林古镇采访。郭裕铭 摄
今年年初，荆楚网记者采访省级非遗传承人赵兴寿（左一）。记者 闻玉强 摄
亿万年前的“水中熊猫”
资料显示，鲟鱼起源于白垩纪，是世界上现有鱼类中个体最大、寿命最长、最古老、最神奇、生命力最旺盛的一种鱼类，距今已有1亿5千万年（一说2亿多年）的进化史。曾与恐龙同时代生存，而恐龙早已成为化石湮没于岁月的尘埃中，鲟鱼却抵御住了冰河世纪的风雪洗礼和复杂的地质演变，存活至今。因此，鲟鱼素有“水中熊猫”和“水中活化石”之誉。
鲟鱼是现存最古老的鱼类，素有“水中熊猫”和“水中活化石”之誉。资料图
如今，通常所说的鲟鱼是指鲟形目鱼类，据媒体报道，全球现存鲟形目物种27种，我国自然水域分布8种。其中，分布于长江流域的有中华鲟、达氏鲟和白鲟，均被列为国家一级保护动物濒危物种。而白鲟已于2019年12月23日被正式宣布灭绝。
鲟鱼历经亿万年沧海桑田仍保持着古老而原始的相貌，鱼体呈梭形，吻长，口在颔下，无鳞无刺，背部、腹部以及身体的两侧共长有五排菱形的骨板用来保护自己，就像身披铠甲。成年鲟鱼能长到数百斤，最大者体长可达五六米，重一两千斤。
我国先民们很早就认识了鲟鱼，古文献中，鲟鱼又有鱣、鲔、擅、鲟鳇、腊子等称谓，《吕氏春秋》敬鲟鱼为神鱼，《本草纲目》也多有记述。如今，野生鲟鱼已被联合国华盛顿公约列为濒危动物，受法律保护，严禁捕捞。市场上合法销售的鲟鱼均是人工养殖的。
中国清江（宜都）鲟鱼谷。记者 闻玉强 摄
“鲟鱼之都”的产业嬗变
“清江清哟长江长，弯弯曲曲向远方，岸边木叶吹，江中渔歌长……”八百里清江“水色清明十丈”，流经世界硒都恩施，逶迤穿行生态“画廊”，水体富硒、水质优良，是国家重要的生态宝库。另一方面，鲟鱼是冷水鱼，而清江冬季水温在12摄氏度以上，夏季水温不超过22摄氏度，养殖鲟鱼的条件得天独厚。
清江水质优良，是国家重要的生态宝库。廖新潮 摄
曾经在清江河中流行的网箱养鱼。资料图
得益于优越的生态资源，上个世纪90年代，青林寺等村的村民们率先在清江高坝洲水库区尝试人工养殖鲟鱼，走上了致富路。经过多年的发展，宜都也成为名副其实的“鲟鱼之都”，鲟鱼养殖量占全国三成。
2016年，为保护一江碧水，宜都全面拆除网箱，推行陆地鲟鱼养殖，建立现代渔业基地，规划现代渔业产业园，推动水产业转型升级和养旅融合。红花套镇大溪鲟谷产业园、高坝洲镇天平山鲟鱼谷等产业基地相继建成投产。渔民上岸转产安置，产业升级，蹚出康养、文化、农旅融合发展新路径。
清江流域生态优良，近年来，宜都市把“两山”理念转化为绿色发展的行动自觉。陈雪松 摄
清江鲟鱼谷养殖车间。记者 闻玉强 摄
天平山鲟鱼谷是宜都现代鲟鱼产业的代表性企业，站在养殖车间，只见室内外近500个网格状的鱼池规则分布，一眼望不到头。湖北清江鲟鱼谷特种渔业有限公司总经理季坚义告诉记者，这里是全国最大的鲟鱼产业园，拥有世界最大室内生态养殖车间，项目一期面积超过47000平米，养着40万条鲟鱼。
作为全省首个鲟鱼养殖渔光互补项目，鲟鱼谷另辟蹊径采用生态循环的养殖模式，通过气泵和水循环、生物吸附降解等手段，变废为宝物尽其用，不仅养殖密度大，而且用水量节约了90%，饲料成本节省了30%，供养用电量减少了一半。
每一条鲟鱼都是一本游在水中的“活存折”。注：水体中“杂物”为太阳能光板透射光线。马敏 摄
鲟鱼全身都是宝。在清江鲟鱼谷，基地除了进行传统的鲜鱼和鱼子酱销售外，还尝试开发鲟鱼酒、鲟鱼生物保健品、鲟鱼皮具等一系列产品，拥有广阔的市场前景。季坚义告诉记者，公司所产鱼子酱已经畅销欧美、中东和东南亚地区，每一条鲟鱼都是一本游在水中的“活存折”。
鲟鱼产业为当地乡村振兴注入了新活力。“近几年，村里围绕鲟鱼做文章，修建了鲟鱼观光路，吸引游客前来参观鲟鱼，品鲟鱼宴，打造独具特色的鲟鱼小镇，让村民都能吃上‘鲟鱼饭’。”天平山村党总支书记许长平告诉记者，一到周末，自驾来天平山的游客络绎不绝，参观鲟鱼是最受欢迎的项目，村里的农家乐、民宿生意也日渐红火。
季坚义向参加研学的孩子们科普鲟鱼知识。记者 曹霓 摄
记者采访时，就遇到了一群前来研学实践的孩子们，他们兴致勃勃地走进养殖车间，观察鲟鱼，了解其生活习性，并用手中的画笔画出鲟鱼和它的家园。季坚义介绍说，这里经常开展长江大保护公益宣传、生态文明和乡村振兴主题教育活动，努力培养“生态小公民”。
水上牧场，淌金流银。鲟鱼谷是宜都鲟鱼产业高质量发展的一个缩影。据了解，“鲟鱼上岸”后，宜都现养殖总面积达300亩，年产值近5000万元，解决就业千余人，成为宜都农村主导产业的“四朵金花”之一。
荆楚网记者走进鲟鱼谷养殖车间。郭裕铭 摄
非同“鲟尝”的人间至味
鲟鱼肉鲜味美，骨脆而香，口感鲜、嫩、滑、爽，清蒸、红烧、煲汤均可。自古就是有名的“盘中珍馐”。
文献有载：周朝时，鲟鱼被作为重要祭祀的祭品。三国魏晋时期的博物学家陆玑在其著作中提到“鳇(鲟)，大者千余斤可蒸为臛，又可作炸，鱼籽可为酱。”《本草纲目》中将其描述为“其脂与肉层层相间、肉色白、脂色黄如蜡。其脊骨及鼻，并鳍与鳃，皆脆软可食。其肚及仔盐藏亦佳，其鳔亦可作胶，其肉骨煮炙及作炸皆美”。相传自唐代起，鲟鱼就成为皇家贡品，乾隆帝曾写过《咏鱏鳇鱼》诗作。
荆楚网记者采访鲟鱼烹制过程。记者 曹霓 摄
鲟鱼籽做的鱼子酱价格昂贵，被国际上称为“黑色软黄金”，与鹅肝、松露并称“世界三大美食”。而且严格来说，只有鲟鱼的籽可以被称为鱼子酱（caviar）。
更为神奇的是，鲟鱼可以一鱼成席：肉、骨、卵、鳃、皮、鳍、肝、胃等皆可作上等佳肴，一点也不浪费。季坚义在接待客人时，经常会单独支一口小锅，直接用白开水涮鲟鱼，而不加任何佐料。“清江水好，养的鲟鱼一点都不腥，白水炖鱼，原汁原味，肉鲜汤美，余味无穷，在宜都吃鲟鱼就这么任性。”话里行间，季坚义满腔自豪。
“黑色软黄金”鱼子酱。记者 闻玉强 摄
据了解，鲟鱼寿命最长可达一百五十岁，是目前世界上少数几种不得癌症的生物之一。现代医学研究表明，鲟鱼肉含蛋白质高达18%以上，而且含有不饱和脂肪酸及脑黄金，以及人体必需的8种氨基酸，具有极高的营养、保健功能。在欧洲，贵族家庭举行的高规格盛大的宴会，鲟鱼都是绝不可少的一道主菜。
季坚义向荆楚网记者讲解鱼子酱食用方法。郭裕铭 摄
鲟肝、鲟肉、鱼油、鱼籽、鱼胶、鲟骨及髓（龙筋）都有特殊的药用价值，鲟鱼的软骨不亚于鲨鱼的软骨，有抗癌功效，食之明目壮阳，延年益寿，民间有“鲨鱼翅，鲟鱼骨”之说，《本草纲目》等书对此多有记载。
宜都市委相关负责人表示，随着大健康产业蓬勃发展，人们的“健康”消费成为主流消费趋势，宜都“鲟鱼之都”这张名片必将更加亮丽。
鱼子酱加工车间。马敏 摄
优品档案
鲟鱼起源于约2亿年前的中生代，是现存最古老的脊椎动物之一，具有很高的社会价值、文化价值和经济价值。
鲟鱼肉蛋白质含量高达18%-29%，鱼油含量13%，赖氨酸含量达3%，具有极高的营养、保健功能，对软化心脑血管，促进大脑发育，预防老年性痴呆具有良好的功效；软骨和骨髓（俗称“龙筋”）具有抗癌因子。（荆楚网记者 闻玉强 曹霓 通讯员 陈雪松 廖新潮）