宜都融媒讯（通讯员 熊梦雅 王雪瀛）为扎实推进集中用餐单位食品安全问题专项治理，今年来，宜都市市场监管局探索“143”工作法，凝聚监管合力、压实各方责任、全面排查隐患，积极推动集中用餐单位食品安全专项治理走深走实。
统一一条战线，明确“为何干、谁来干”
充分发挥市食药安办牵头揽总作用，印发专项治理行动方案，组织市场监管、民政、教育、卫健、机关事务服务中心等部门，协调各乡镇食药安办，紧盯“一老一小”、医院、机关等食堂及重大活动保障就餐单位开展专项治理行动，实行月碰头、季督办工作机制，全面摸排各行业领域集中用餐单位食堂主体信息及经营管理情况，厘清部门主管、市场监管及属地管理责任要求，协同发力，共筑集中用餐单位食品安全防线。
夯实四方责任，明确“干什么、怎么干”
压实企业主体责任，提升生产经营管理水平。以抓住“关键少数”为突破口，多种形式组织食品安全总监、安全员学习管理要求，分类指导各单位（食堂）健全职责明确、风险可控的食品安全管理体系，督导其规范落实“日管控、周排查、月调度”工作机制，提升“两员”管理水平，提高问题发现率及整改率。
压实行业主管责任，提升综合监管效能。以专项治理行动方案为指引，督促行业主管部门各司其职，重点抓好行业内集中用餐单位日常管理、招投标管理及明厨亮灶推行工作，分类建立风险管控清单及食堂管理档案，强化宣传指导及信息通报，及时排查消除风险隐患。
压实业务监管责任，增强执法震慑力。以日常检查为主、专项检查为辅、联合检查为补的方式，对集中用餐单位食品留样、索证索票、环境卫生状况等开展全过程监管，列出问题清单并及时督促整改销号，从速从严查处经营腐败变质、油脂酸败等违法违规行为。
压实属地包保责任，筑牢食品安全屏障。以食品安全年度考核为指挥棒，督促指导各级包保干部严格对照任务清单开展实地包保督导，对发现问题立行立改并及时通报监管、主管部门，形成工作闭环。
专项治理行动开展以来，各部门累计检查集中用餐单位及其食堂承包经营者185家次，发现并督促整改食品安全隐患121条，三季度包保覆盖率、督导完成率、问题整改率均达到100%。
瞄准三大环节，明确“什么弱、补什么”
针对食品加工环节监管盲时，投入230余万元，大力推动学校食堂、养老院食堂及重大活动保障集中用餐单位“互联网+明厨亮灶”建设，通过物联感知、AI预警、大数据分析等技术，全面加强食堂全程管控，及时发现鼠患活物、设施设备运行故障等风险隐患，有效监督各单位加强自我管理，提升食品安全监管效能。
针对餐饮具消毒环节不规范问题，分类开展餐馆自行消毒及集中清洗消毒复用餐饮具靶向抽检，累计抽检餐饮具78批次，不合格26批次，均已立案调查。以“四个一”（一次约谈、一次培训、一次通报、一次专项检查）为抓手，由教育部门、市场监管部门组织专班采取约谈、技术指导、集中培训等方式全面强化学校食堂及社会餐饮单位不合格餐饮具后处理工作，督促各餐饮单位全面排查原因，按时整改到位。
针对消费环节餐饮浪费问题，宣教、检查并举，推动集中用餐单位建立制止餐饮浪费长效机制。截至目前，已开展制止餐饮浪费宣传培训14场次，发放宣传资料1500余份。以单位（食堂）在加工、取餐、打包等环节是否存在食品浪费，是否张贴“文明用餐”等宣传标语，是否积极推行“半份菜、小份菜”等方面为重点开展全面检查，立案查处未制定反食品浪费制度措施等违法行为34起。
（责编：向姝 李华 审核：党艳秋）
