宜都融媒讯（记者 朱敏）余红波是土老憨生态农业集团生产中心总监，12年前来到土老憨集团后，一直从事食醋工艺开发与生产，他带领团队深耕柑橘精深加工领域，攻克一个个技术难题，成功研发出橘醋、陈皮料酒等系列产品，开创性打造了多元化橘醋系列产品体系。

80后的余红波是山西省运城人，从郑州轻工业大学食品科学专业毕业后便回到山西一家食醋加工企业工作，在家乡从事专业对口的工作对很多人来说是件很满足的事，但余红波却不这样想。

“因为山西的醋工艺比较成熟，作为一个毕业生，我就想（将来）发展的空间也不是很大。”土老憨生态农业集团生产中心总监余红波继续说：“我学的是食品工程专业，也是这种发酵，就是更希望把自己学的（知识）利用到新产品，也是更期望为这个行业做一点事，作一点贡献。”

土老憨生态农业集团副总经理王应喜说：“在我们国内，基本上都是做粮食醋的。我们土老憨当时在做柑橘果醋的时候，国内（是）没有同类的可以参考的，做果醋的人才很稀缺。后来我们知道了一个线索，就是余红波他谈的朋友是我们宜都人，所以我们就到山西东湖醋业跟余红波谈，想把他引进过来，为我们土老憨做柑橘果醋。”

就这样，想突破发展的余红波和想创新产品的土老憨不谋而合，尽管没有十足的把握，但余红波还是果断的接下了研发橘醋这项艰巨任务。因为橘子和粮食所含物质完全不同，所以很多技术工艺都要从零开始，经过一系列的检测和实验，余红波团队一年内就找出了适合橘子发酵的菌种及工艺，使得橘子中的糖度利用率达到了70%以上，酸度达到5.5度以上。

“我记得当时才开始做发酵醋的时候，余总带着我们不分白天黑夜，整天就是扑在当时研发的最前线。他（对待）工作非常严谨，特别是在工作上的细心度，对技术要求上的严谨度，都是非常值得我们学习。”土老憨生态农业集团调味生产部经理郑晓军说道。

土老憨生态农业集团生产中心总监余红波介绍：“当我们把醋做成以后，另一个最大的问题就是沉淀，前两年最起码有1/3到一半的时间是在外面，要请华农、华中的教授，（一起讨论）工艺，一部分实验和检验，还要借助学校的检测手段，在那边要做实验。”

经过两年多的摸索和实验，余红波团队最终以最低成本和最简单的工艺解决了困扰整个果醋行业的沉淀问题，在此期间，他及团队获得授权发明专利9项，参与完成科技成果8项。目前土老憨围绕柑橘精深加工提出了打造国内高端冷餐果醋品牌、建成国内最大的果醋酿造基地的目标。余红波也将不断提高自身技能，发挥专业能力，助力产品提质增产，迭代升级。

土老憨生态农业集团生产中心总监余红波表示，现在自己的孩子也是10岁，橘醋酿造工艺也和他孩子的年龄基本上差不多，“这个也就是我这一辈子（要）干的事了，我最终就是想要扩大我们的橘醋影响力，让橘醋越走越远。”

（责编：李忠益 刘娟 审核：党艳秋）